ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Για τους καταρτιζόμενους του ΙΕΚ PRAXIS το σεμινάριο είναι ΔΩΡΕΑΝ

Σε αρχάριους που θέλουν να γνωρίσουν τον μαγικό κόσμο της μαγειρικής τέχνης και να ξεκινήσουν επαγγελματική σταδιοδρομία ως chef
Σε ήδη απασχολούμενους στον τομέα του επισιτισμού με μικρή εμπειρία και «κλασσικές» γνώσεις, που θέλουν να πλουτίσουν τις εμπειρίες τους και τις γνώσεις τους με προχωρημένα πιάτα και να αναβαθμίσουν τις τεχνικές τους στην σύγχρονη δημιουργική κουζίνα
Σε ερασιτέχνες που θέλουν να κατακτήσουν την τέχνη της επαγγελματικής μαγειρικής για χόμπυ ή για δική τους αποκλειστική απόλαυση.

• Σκοπός του προγράμματος είναι η ανάπτυξη δεξιοτήτων μαγειρικής σε επαγγελματικό επίπεδο.
• Με το τέλος του προγράμματος οι καταρτιζόμενοι θα μπορούν με αυτοπεποίθηση να εργαστούν σε επαγγελματικές κουζίνες χώρων εστίασης.
• Θα μπορούν να δημιουργήσουν βασικά και προχωρημένα πιάτα και θα κατέχουν τεχνικές που χρησιμοποιούνται στην σύγχρονη δημιουργική κουζίνα, σε πολλές εκδοχές της.

Α’ Κύκλος: Βασικές Τεχνικές

• Εγκαταστάσεις-εξοπλισμός κουζίνας, στολές-εργαλεία-μαχαίρια - HACCP
• Ζωμοί-φον-σούπες-Μπεσαμέλ - ρου - σάλτσες ζεστές - ντεμι γκλας
• Σάλτσες κρύες (ολλανδέζ, μουσελίν, μουτάρντ, μαγιονέζα, ταρτάρ, αβοκάντο)
• Σαλάτες & dressings, BBQ & action
• Ζύμες και πίτες (σφολιάτα, φύλλο, κλπ)-αλμυρές τάρτες
• Νηστίσιμα και χορτοφαγικά μενού
• Ιταλία-ζυμαρικά (φρέσκα & βιομηχανικά), πίτσες & ριζότο
• Προσωπικά μενού-mise un place- Κοστολόγιο - Πρότυπες Συνταγές

Β’ Κύκλος: Προχωρημένες Τεχνικές

• Παρασκευές με αυγά-κρέπες-μπλινις-πατ α σού
• Παρασκευές με τυριά και σουφλέ, παρασκευές με  κρέας & κιμά
• Ορεκτικά και μεζέδες, τάπας και σνακς
• Ψάρια-θαλασσινά-μαλάκια
• Πουλερικά και λευκά κρέατα- μαρινάδες
• Παραδοσιακά Ελληνικά μενού
• Εθνικές κουζίνες: Sushi - Κινέζικο- Thai - India –Mexico
• Food styling – διακοσμητική - εστιατορική
• Οινολογία & μπαρ - απεριτίφ

Προσφορά Α’ + Β’ κύκλος 2.100 €